Für den Shou Gyokuro hat Shigeru Morimoto eine regionale Strauchsorte gewählt: Die Strauchvarietät Minami Sayaka wurde in der Präfektur Miyazaki gezüchtet und eignet sich bestens für das dortige Klima. Die Pflanzen wurden 3 Wochen vor der Ernte beschattet. Nach den ersten 10 Tagen reduzierten die Morimotos das Sonnenlicht weiter, indem sie eine zweite Schicht Beschattungsnetze auflegten. Entstanden ist ein dichter und leicht fruchtiger Gyokuro mit intensivem Umami.
 
Seit Jahrzehnten verbindet die Familie Morimoto ökologischen Anbau, handwerkliche Verarbeitung und eine tiefe Verbundenheit mit Natur und Boden.