Kirishima – Ein Traditionsbetrieb in Familienhand
Der biologische Teegarten der Familie Hayashi liegt auf einer Hochebene am Fusse des Kirishima-Gebirges im Süden Japans in der Präfektur Kyushu. Seit der Gründung des Familienbetriebs im Jahr 1897, mittlerweile vor 120 Jahren, wird dort Tee angebaut, dies mittlerweile bereits in fünfter Generation. Die von Wald umgebenen, vergleichsweise kleinen Teegarten-Parzellen schaffen ideale Bedingungen für einen naturnahen und nachhaltigen Teeanbau.
Im Zentrum der Teefelder befindet sich die familieneigene Verarbeitungsanlage. Durch die sehr kurzen Transportwege können die frisch geernteten Teeblätter unmittelbar verarbeitet werden. Dadurch entstehen besonders frische und klare Tees ohne unerwünschte Oxidation, was gerade bei japanischen Grüntees wichtig zu verhindern ist. Die Vielfalt an unterschiedlichen Teevarietäten wie Asatsuyu, Yabukita, Kanaya Midori, Oku Midori und Zairaishu verleiht den Tees der Familie Hayashi ihren facettenreichen Charakter.
Bereits 1993 begann die Familie Hayashi umzudenken: Shutaros Vater Osamu Hayashi stellte den Betrieb auf einen pestizidfreien Anbau um. Aus Sorge um Gesundheit und Umwelt entschied sich die Familie bewusst für diese ökologische Arbeitsweise. Damit knüpften sie zugleich an die ursprüngliche Anbauweise der ersten Generationen des Familienbetriebs an. Heute ist biologischer Teeanbau für die Familie Hayashi eine Selbstverständlichkeit und Grundlage ihrer täglichen Arbeit.
Nach seinem Studium der Teewissenschaften übernahm Shutaro Hayashi die Leitung des Familienbetriebs. Mit seinem Fachwissen und der langjährigen Erfahrung seiner Familie entwickelt er die traditionellen Herstellungsmethoden stetig weiter. Besonderes Augenmerk legt er auf die Strauchvarietät Asatsuyu, die für ihre natürliche Süsse und ihre intensiv grüne Tassenfarbe geschätzt wird. Durch präzise abgestimmte Verarbeitungsmethoden entstehen charaktervolle Tees mit aussergewöhnlicher Tiefe und Eleganz.
Unterstützt wird Shutaro von seinem Bruder Kenji und seiner Schwester Momoko. Gemeinsam bilden die drei Geschwister ein eingespieltes Team: Während Kenji sich vor allem um die Ernte kümmert, verantwortet Momoko die Bio-Zertifizierung und den Versand nach Europa. So verbindet die Familie Hayashi traditionelles Handwerk, moderne Teewissenschaft und nachhaltigen Bio-Anbau zu hochwertigen japanischen Tees mit einzigartigem Charakter.